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风味小吃餐厅餐饮部经理职责 部
门：餐饮部 职称 （ 中文）：餐饮部经理
职称（英文）：Manager of Food & Beverage 向
上
负 责：总经理
职
位
级 别：经理级 基 本
工
作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程
序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提 供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益
职责：
1.
熟识本饭店各餐饮点运作。
2.
按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。
3.
按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。
4.
按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫生及优良的餐饮出品。
5.
制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场变化状况作出月度及短期与长期计划。
6.
按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。
7.
与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。
8.
与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。
9.
经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴，以提高饭店的经济效益。
10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。
11.
经常注意物价变动情况，以有效控制成本。
12.
会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。
13.
严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。
14． 经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。
15．
与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。
16．
与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。
17．
与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。
18． 亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。
19． 重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。
20． 建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进联络有关消费客人，以争取回头客。
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