下面是小编为大家整理的餐饮具清洗消毒服务许可现场核查表(2022版),供大家参考。
餐饮具清洗消毒效劳许可现场核查表
单位名称：
地
址：
核查日期：
资料
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核查内容 核查和评价方法 编号 审查工程的重要性 结果判定 符合 不符合 1.选址 选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的地域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 1 xxx
2.园地设置、布局、分隔、面积 餐饮具清洗消毒、包装、存放均应在室内进行，房屋结构巩固耐用、易于保持清洁。并按清洗消毒流程独立设置餐具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库。
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厂房应独立专用，合理布局，划分生产区和生活区。
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生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要，厂房净高度为 3.5 米以上。
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生产车间面积应满足餐饮具消毒的需要和卫生要求，清洗消毒间、包装间总使用面积不应小于 300m2。
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3.地面、排水 1.1.1 生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最 di 点设置地漏，以保证不积水。
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地面应平坦、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。
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给排水系统应能适应生产需要；设施应合理有效，经常保持畅通，有预防污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施；生产用水必须到达生活饮用水卫生标准 GB 5749 的要求。污水排放必须符合国家规定的标准和地方标准。
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4.墙壁、门窗和通道 生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度至屋顶〔天花板〕。
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墙壁外表应平坦光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，预防污垢积存，并便于清洗。
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门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。
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通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。
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5.天花板 屋顶或天花板应选用不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝聚水滴落，预防虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。
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6.洗手设施 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点，应采纳非手动式。
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7．清洗消毒工作 应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保全部园地、设备和工用具容器的清洁卫生，预防污染产品。
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生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。
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使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，预防人身、产品受到污染。
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包装车间使用前应进行空气和物体外表的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30min 以上，并做好使用记录。30W 紫外线灯辐照强度应大于等于70uW/cm2，凡低于 70uW/cm2 的应及时更换灯管。辐射强度每半年测定一次，并有记录。使用中的紫外线灯管外表必须保持清洁，每两周用酒精棉球擦拭一次。
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专用周转箱清洗消毒应设置专用清洗、消毒池，其材质宜使用不锈钢，消毒池数量或容量应与使用的数量应相适应。
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8. 生产过程的卫生要求 按生产工艺的先后次序和产品特点， 清洗消毒程序应按照餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、筛检、高温消毒、感官检验、包装、贮存、产品检测、供给的流程合理布局，清洗消毒流程应为单一流向，预防前后工序相互交叉污染，并应预防在清洗、消毒、存放、操作中产生交叉污染。
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各项工艺操作应在良好的情况下进行。预防有毒有害物的污染。
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餐饮具应采纳清洗与消毒为一体的机械设备，筷子应采纳筷子自动包装设备，设备应有相应的卫生许可证〔或卫生许可批件〕，严格执行一洗、二清、三消毒、四包装制度。清洗温度不低于 85℃，消毒烘干〔或风干〕温度不低于 120℃，时间不低于 2 分钟。已消毒和未消毒的餐饮具和筷子应分开存放，并在贮存设施上应有明显标记。
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生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时，不得污染产品。
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9.通风设施 车间、库房应有良好通风。
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生产车间必须采纳机械通风，管道进风口要距地面 2m 以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。
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10.采光照明设施 车间或工作地应有充分的自然采光或人工照明。车间采光系数不应低于标准Ⅳ级；检验园地工作面混合照度不应低于 540lx；加工园地工作面不应低于 220lx；其他园地一般不应低于 110lx。
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位于工作台上方的照明设备应加防护罩。
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11.废弃物暂存设施 废弃物应及时从生产车间运出，按照卫生要求，废弃物则搜集于污物设施内，及时运出厂区处理。
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使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。
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12.贮存园地 经检验合格包装的产品应在专用周转箱中存放，贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，预防相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃、易挥发品。
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产品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。
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要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。
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13.包装要求 产品包装应在专间内进行，应有独立包装，消毒后的餐饮具应采纳热收缩膜机械封装，预防异物带入产品。
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使用的包装容器和材料，符合国家卫生标准。
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在餐饮具独立包装上标注餐饮具清洗消毒企业名称、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容式样。
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餐饮具独立包装中不得参加餐巾纸、手套等附带物。
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14.更衣室 更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。
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15.厕所 生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道;其排污管道应与车间排水管道分设。
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设置坑式厕所时，应距生产车间 25m 以上，并应便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。
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16.运输设备 运输车辆应密闭符合卫生要求，不得与有毒有害物品混装、混运，运输已消毒餐饮具前应对车辆进行清洗消毒。
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17.检验 应设立与生产能力相适应的卫生检验室，并配备经专业培训检验人员，从事卫生检验工作。其中：①实验室 2 间，面积共 35—50 平方米。包含实验打算间：15- 20 平方米，带洗刷用水池 2个 〔感应式水龙头〕。无菌室：20- 30 平方米 带 8—10 平方米缓冲间〔带紫外灯〕，入口处带洗手池〔感应式水龙头〕。②实验室的工作地域应与办公室地域明显分开，应采纳单方向工作流程，预防交叉污染。实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。③样品检验应在洁净地域包含超净工作台或洁净实验室]进行，洁净地域应有明显的标示。
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卫生检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。其中：①实验室仪器设备：实验室操作台、试剂药品柜、冰箱〔2—5℃〕、恒温培养箱、超净工作台 〔双人水平层流〕、手提式高压锅、干热灭菌器〔小型〕、一般光学显微镜、1mL 玻璃吸管、接种环〔针〕、酒精灯、镊子、剪刀、药匙、消毒棉球、硅胶〔棉〕塞、微量移液器、吸管、吸球、试管、 广口瓶、量筒等。②检测工程：餐具大肠菌群 〔发酵法、纸片法〕。检测依据：食饮具消毒卫生标准〔GB14934—94〕。③试剂耗材：大肠杆菌标准菌株、灭菌滤纸片、餐具大肠菌群检测纸片、月桂基硫酸盐胰蛋白胨〔LST〕肉汤、无菌生理盐水、革兰氏染色液。
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注：1.本表共 42 项，其中关键项 19 项，重点项 17 项，一般项 6 项. xxx 表示关键项，xx 表示重点项，x 表示一般项。
2.工程中的内容如局部不符合，应作为不符合。
资料
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核查工程汇总表
关键项 重点项 一般项 不符合工程〔项〕
核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
日期：
现场核查结果判定准则
表中工程按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的工程，重点项是对食品安全有较大影响的工程，其余工程为一般项。符合下表的，可判定为现场核查根本符合：
关键项同意不符合数 重点项和一般项同意不符合数 0 项 重点项和一般项不符合总数≤11 项 其中重点项不符合数≤3 项
