下面是小编为大家整理的《餐饮业无接触配送服务规范》网上征求意见稿【优秀范文】,供大家参考。
DB13 河 北 省 地 方 标 准
DB 13/T XXXX——2022
餐饮业无接触配送服务规范 Contactless delivery service specification for catering industry
2022-XX-XX 发布 河北省市场监督管理局
发 布
DB 13/T XXXX—2022
前
言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由河北省商务厅提出。
本文件由河北省服务标准化技术委员会（SAHB/TC 264）归口。
本文件主要起草单位：保定源盛融通发展有限公司电谷酒店分公司。
本文件主要起草人：王泽政。
DB 13/T XXXX—2022 餐饮业无接触配送服务规范 1 范围 本文件规定了餐饮业无接触配送服务的基本要求、服务流程、异常情况处理、过程监控与追溯、服务质量评价与提升。
本文件适用于餐饮业特殊公共卫生事件期间包括食品外卖、企业团餐等餐饮产品的无接触配送服务。
2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB 27952 普通物体表面消毒剂的卫生要求 SBT11070-2013 餐饮服务企业打包服务管理要求 TCCPITCSC007-2017 外卖配送服务规范 T/YYGSQ TG 302.2-2020 餐饮企业外卖配送服务规范 《餐饮服务食品安全操作规范》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务提供者 catering providers 为消费者提供餐饮服务的单位与个人。
3.2
无接触供餐 contactless serving 餐饮销售服务提供过程中，人与人之间非直接接触的餐饮服务提供方式，包括取餐过程和配送过程中人员之间的无接触。
3.3
餐饮产品 food products 消费者订购的包括但不限于餐食、糕点、饮品。
3.4
第三方平台
third party platform
DB 13/T XXXX—2022 独立于餐饮服务提供者和消费者，通过网络服务平台，按照特定的交易与服务规范，为买卖双方提供供求信息发布与搜索、交易的确立、支付、物流等服务的系统。
3.5
外卖 take-out 以互联网或电话为媒介，连接消费者与线下餐饮、零售或服务类企业。借助互联网或电话信息平台，以资源整合为核心，以消费者需求为导向，为消费者提供丰富的商品或服务信息以及便捷的非现场购买服务，使消费者可以进行线上订餐或订购商品，并享受对应之服务。
3.6
外卖配送
take-out delivery 为外卖(3.5)提供同城范围内的点对点的物流服务，主要包括：接单、取货、配送、交货环节。
3.7
外卖配送员
take-out delivery clerk 提供外卖配送(3.2)服务的从业人员。
3.8
配送箱
case for delivery 餐箱，用于盛装餐饮产品(3.3)并保持食物温度和鲜度，同时确保食物卫生安全的送餐装备。
4 基本要求 4.1 资质要求 餐饮服务提供者、第三方平台、餐饮配送企业应具有合法经营资格，取得有效的经营许可证，运营管理符合相关法律、法规、规章的要求。
4.2 人员要求 4.2.1 应配备满足服务需求的相关工作人员，所有工作人员均需具备符合要求的卫生健康证明，并对其进行上岗培训。
4.2.2 各工作人员上岗前应进行体温检测登记，无异常者方可上岗，并进行洗手消毒，佩戴手套、口罩等相应防护用品。
4.2.3 外卖配送机构在录用外卖配送服务人员时应进行适当的身份审核，并对外卖配送服务人员组织岗前培训，培训内容应包含取餐、餐品配送、餐品交付的标准流程及道路交通安全教育规范。
4.2.4 工装宜每日清洗更换，采用适当的消毒方法进行有效消毒。
4.2.5 配送人员应配备消毒液及防护用品，及时对配送过程中使用的设备设施实施消毒。
4.3 供餐场所要求 4.3.1 餐饮服务提供者应每日对涉及供餐流程的各个区域进行有效清洁消毒。
DB 13/T XXXX—2022 4.3.2 餐饮服务场所应通过警示牌、电子屏、广告标语、制度上墙等方式宣传相关安全知识。
4.4 设备设施要求 应根据实际情况配备相应的配送箱、配送车等设施设备，满足食品安全和无接触配送服务需求。
4.5 餐饮具及工器具要求 4.5.1 对食品加工器具、餐具等进行有效消毒，清洗消毒后的工器具、餐具等应做好防护，密闭储存，防止交叉污染。
4.5.2 一次性餐具应使用符合 GB 14934、GB 18006.1 的要求。
5 服务流程 5.1 订餐 5.1.1 消费者通过电话、第三方平台或餐饮提供者自有的网络订餐平台进行订餐。
5.1.2 餐饮服务提供者应与消费者确认残餐饮送达时间、地点、联系人等信息。
5.1.3 传染病流行期间，餐饮服务提供者或第三方平台在接受订单时，应通过电话语音或平台页面显著位置的文字公告等形式，提示消费者使用无接触服务。
5.1.4 当消费者因特殊原因无法进行网络订餐时，可采取电话订餐或前往餐饮服务提供场所订餐。
5.2 取餐 5.2.1 餐饮服务提供者应在餐饮提供场所入口处应配备场所码、设立消毒站，配备洗手消毒用品、红外线体温枪及体温登记薄。
5.2.2 对取餐人员进行防护用品检查及体温检测、精神状态观测及防护用品检查，并进行记录。对体温异常或有明显病状者，应立即实施隔离上报。
5.2.3 消费者或配送人员进入餐饮提供场所前，应用 75 %的酒精对可能接触食品外包装的部位进行消毒。
5.2.4 引导取餐人员在指定区域有序等待，人员间隔 1 m 以上，禁止面对面近距离交谈，同时应尽可能减少取餐人员与餐饮提供场所相关设备设施的触碰。
5.2.5 餐饮提供者应尽可能在取餐人员到达餐饮提供场所前完成配餐，缩短取餐等待时间。
5.2.6 设置无接触取餐区，鼓励使用信息化无人取餐设备，或通过取餐台、周转箱、保温箱等设备设施进行餐品的无接触交接。
5.2.7 每 1 h 应使用 75 %的酒精对餐品交接设备设施进行全面消毒。
5.2.8 餐饮服务提供者应对餐品直接包装和外包装分别加装一次性封签或一次性卡扣，防止外卖食品包装在配送过程中被人为或意外开启。
5.2.9 餐饮服务提供者应随餐放置安全信息卡，内容包括但不限于：
—— 生产加工人员、餐品装配人员、配送人员姓名及健康信息； —— 一次性封签或一次性卡口的安全防护措施确认信息； —— 食用前卫生处理方法等。
DB 13/T XXXX—2022 5.3 配送 5.3.1 配送过程应采取必要的防护措施，防止餐品污染。
5.3.2 配送有特殊温度要求的餐品时，应使用相应的储存、配送方式，确保餐品品质及食品安全。
5.3.3 配送人员根据订单信息进行餐品核对，确认无误后进行配送。
5.3.4 配送人员负责取餐后到餐品签收前的包装配送安全，保证配送包装箱的卫生清洁，每 1h 对配送包装箱用 75 %的酒精实施消毒。当发现餐品直接接触包装意外开启时应及时与餐饮服务提供者取得联系，协商解决。
5.3.5 配送人员应在餐品送达前与消费者联系，核对餐品送达时间、地点等信息。
5.3.6 配送员将餐品送达指定位置后，通知消费者尽快收取，餐品应进行当面签收，如因特殊原因不能进行当面签收时，可与消费者约定其他签收方式。
5.3.7 集中批量订餐配送要求按《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
5.3.8 每日结束配送服务后，应对运输车辆和保温箱等设备设施进行全面彻底清洗、消毒。
5.3.9 控制送餐距离范围，单餐最大配送量由属地有关部门根据餐饮单位规模、供餐能力等进行核定。
5.4 交付 5.4.1 配送人员应在与消费者约定的地点进行餐品交付，交付前使用 75 %的酒精对餐品外包装进行消毒，交付时采用无接触服务。或将餐品放置指定位置后及时通知消费者自行领取。
5.4.2 配送人员应提示消费者，如发现订单餐品配送异常情况，消费者询问或投诉的时限和方式。
5.4.3 消费者对包装完整性及餐品安全信息卡上的内容进行确认，如有疑问应尽快与餐饮服务提供者、第三方平台及配送人员沟通解决。
6 异常情况处理
6.1 取餐异常处理 配送人员到达餐饮提供场所后，餐饮提供者长时间无法提供餐品而导致无法按照预估时间进行取餐和交付的，配送机构应具备相应的处理与沟通机制，根据消费者的要求与餐饮提供者的实际情况，及时进行处理。
6.2 送餐异常处理
6.2.1 因配送因素，包括但不限于餐品倾酒、送错或漏送导致消费者退餐的，应具备相应的异常处理流程与沟通机制。及时为消费者办理相应的退餐手续。
6.2.2 在配送过程中无法与消费者取得联络的，应具备相应的信息采集与登记流程，消费者长时间无法获取联络的，应具备合理的再次调度机制，根据实际情况，保证餐品质量安全。
6.2.3 在送餐过程中，由于消费者的原因需要取消订餐的，应具备相应的处理流程和机制，由配送人员转交至配送机构进行后续流程的处理，根据实际情况确认终止或继续配送任务，并与餐饮提供者协商，将餐品进行妥善处理。
6.3 紧急事件应对
DB 13/T XXXX—2022 配送机构应具备突发事件应变流程与机制，配送人员在岗期间，如遇到需要立即停止接单的突发事件，配送人员应在外卖配送信息技术服务平台上登记，若有订单未完成，配送人员应及时联系配送机构改派。在此期间应按照要求保障餐品质量安全。
7 过程监控与追溯 7.1 餐饮提供者及第三方平台应建立有效的监控及追溯机制，保证供餐各个环节可追溯，保证相关人员健康信息可追溯。
7.2 监控及追溯管理应包含但不限于以下内容：
—— 供餐过程各环节服务人员的体温监测、健康情况检测、佩戴防护用品情况检查，并设立相应台账； —— 餐饮服务提供场所的环境清洁消毒检查，并设立相应台账； —— 对餐品质量及卫生安全的检查及追溯，并设立相应台账； —— 对使用设备设施的清洁消毒检查，并设立相应台账。
8 服务质量评价与提升
8.1 餐饮提供者及配送机构应建立并实施各类信息收集与反馈、信息的处理与分析及其他有关流程。
8.2 餐饮提供者及配送机构应定期或不定期的收集并受理各类意见与建议，并加以分析。
8.3 餐饮提供者及配送机构应建立并实施持续改进的流程，通过分析数据，不断自我改进。
8.4 餐饮提供者及配送机构宜按照 GB/T 31870-2015 的要求，定期编写并主动向社会公示企业质量信用报告，接受社会监督。
