下面是小编为大家整理的餐饮企业点心间岗位每日工作流程【优秀范文】,供大家参考。
点心间每日工作流程
工作区
域
工作时间
工作内容
负责
人
二楼点心间
9:00 之前 到店自查仪容仪表是否店规，检查设备保养记录表及食品添加剂使用登记表是否填写正确
点心间领班及下属 9:00-9:15 晨会点名，认真听取领班、厨师长的会议内容，完成工作任务 9:15-9:20 拿上物料申购单到负一楼将买回原材料检查品质及规格是否 符合生产要求
9：20-9:25 根据当日下发菜单及结合头一天点心售卖情况，按照先急后缓原则备料，（统计要急推和估清点心上报厨师长并且在领班工作群分享）以便排菜和点菜 9：:25-9：
30 将所备点心任务下派到点心间个人 9:30-10:3 0 打面做生煎 10:30-11: 00 工作餐时间 11:00-11: 20 包厢点心，前期准备工作，如搬盘子，装饰点心花草 11:20-12: 50 一片备料，一边上菜加主食，烧面 12:50-13: 00 收拾备料工作，打扫工作台面及下午所需加开菜单原料 16:00-16: 05 看晚上包厢预订情况及菜单，按菜单统计，哪些点心缺少哪些 点心需要急推？同时在工作群将将点心当日售卖点心品名数量发到群里，方便厨师长排菜
16:05-16: 15
检查早上自助餐粥米点心类是否齐全，数量是否保证客房量， 打电话问客房数量，并且通知冷菜间和配菜 16:15-16: 25 把晚上要用的点心盆子搬齐 16:25-18: 00 继续备料 18:00-18: 15 上菜前期准备工作 18:15-19: 00 边上菜边烧面条 19:00-19: 05 看第二天生意预定情况安排人员休息 19:05-19: 10 开菜单 19:10-19: 打扫点心间卫生
25
19:25-19: 检查卫生包干区卫生，电 气是否关闭，冰箱是否正常运行并 30 上锁，关闭电源下班
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