下面是小编为大家整理的酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序（星级）,供大家参考。
中餐宴会服务工作程序 中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）
理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查 1. 理解订单：
（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800 元/10 人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：
（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：
4. 热水的准备：
（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）
6. 例会：
（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：
（1）在宾客到达前 40 分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前 15 分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：
1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
2. 客人来到时，应表示欢迎，“中午好，欢迎光临，或晚上好”。（如果预订时，有客人的姓名或者是老顾客，则可直接称呼）
3. 将客人领入包房，热情地为客人将座椅拉开，先开主人位，请客人入座，并注意先宾后主，先女后男。
三. 餐前服务：
1. 主动接过客人衣物，悬挂在衣柜或衣架上，整理好客人的皮包等物。（放置在客人旁边，或茶几上）
2. 客人坐好后，服务员应站在客人右后侧，及时为客人将口布抖开，铺于客人腿上。然后，用右手将筷子拿至客人右后侧，脱去筷套，右手拿后端放置在筷架上。（如果有客人不在餐位上，可将口布放压在盘底）
3. 取来香巾，按顺时针给客人上香巾，要求香巾保持一定热度。
4. 上完小毛巾后，服务人员应礼貌地对客人说“欢迎各位来某某餐厅就餐，非常高兴为您服务，祝您就餐愉快。” 5. 问餐（点菜）、问茶、问酒水：
（1）询问客人需用什么品种茶类，并主动向客人介绍，我们有“谱耳，菊花……等茶”，供客人点选。（即在点完菜后，在厅房直接给客人冲泡茶水）
（2）如果客人没有预定或是零点客人，询问客人需要零点还是宴会套餐，如果客人点菜，应迅速双手给客人递上菜单，待点菜。
（3）按点菜程序规定下菜单之前，要询问客人的忌口食品或其它要求，是否有清真。正确地书写记录，书写时要注意将热菜、面点、凉菜分别开单。
（4）询问客人需用什么品种酒水，取出所备好的各类酒水给客人展示。酒水价格 80 元以上的高档酒类，必须给客人示瓶，征得同意后，才能开启。
（5）在给客人介绍时，要口齿清晰，面带微笑。点完菜产品后，要重复客人所点的菜品或酒水。
四. 餐中服务：
1．斟倒茶水、酒水、点烟：
（1）确定客人所用茶水后，在服务桌上取出相应茶品，冲开，按顺时针方向给客人斟倒，如是菊花茶则询问客人需不需要加糖。（不能交叉服务，茶壶嘴不能冲向客人，茶水不可倒满，八分满为宜。）
（2）客人就座后，所有酒水，服务员不得超过 10 分钟。
（3）斟酒要从主宾开始，按顺时针方向逐个进行。
（4）大型宴会，主宾发表祝词时，主台服务员应在托盘内准备好一至两杯酒，待主宾讲话完毕后，将酒水递给讲话人，主宾到各桌敬酒时，服务员应紧随其后，及时为客人斟酒。
（5）宴会进行期间，服务员应随时给客人添加酒水，除非客人示意不要，一般席面上不得出现空杯。
（6）在给客人上红酒时，征得同意开启后，首先给客人倒少许，让主人品尝，主人示意可以时，再按顺序给其他客人倒上，红酒塞要用小碟盛放在客人右手边。
（7）放烟时应询问客人意见，是否可以打开，同意后将香烟打开弹出二至三支，连同火机一起摆于主人、副主人处，点烟时火苗稍低，移至烟头处，不可连续点三烟。
（8）所有酒水斟完后，询问客人不用的杯子是否撤下或是斟倒矿泉水。
2．上菜：（先凉后热）、（特点：先咸后甜、先菜后点、先浓重后一般）
（1）按宴会菜单顺序上菜，并注意控制上菜速度。
（2）上菜前，先检查所上的菜肴与应上菜肴是否相符，调味品和辅料是否跟全。
（3）菜品需分餐时，分菜前应先将菜从主人或副主人右侧（含主人与副主人）第三、四位宾客之间放至餐桌上，报菜名，并作简单介绍，在转台上向所有客人转一圈，然后撤至工作台进行分菜，并依次在客人的右边把菜端上。
（4）上甜点和水果前，应撤走所有餐具，换上干净盘子，视需要摆上刀、叉、调羹等。
（5）在上菜或撤盘时，一律要用托盘。
3．巡台：（席间服务）
（1）时与厨房沟通，反馈客人的意见，控制出菜速度和质量。
（2）勤换骨碟、烟缸，并及时撤去桌面上用餐后的各种用具。
（3）应注意及时清洁桌面。
（4）适时提供小毛巾。（一餐中宴会三套香巾）
（5）在最后一道菜服务后，要及时清洁客人餐面，换吃盘。
（6）在整个宴会服务过程中，服务员必须坚守自己的岗位，服务中要轻手轻声，要灵活处理客人提出的要求和突发事件。
4．征询意见：在宴会进行过程中，主管应主动以真诚的态度征求客人的意见。如客人表示满意，则应表示谢意，如客人提出意见或建议，应认真记录，并表示将考虑其建议。
5．结账：须认真核对账单无误后，将账单夹在结账夹内交主人结账，如是支票结账， 则应在账单上记下客人的身份证号，并请客人和餐饮部当班主管签名，结账后，服务员要表示谢意。酒水退还吧台。
6．送客：
（1）为宾客拉椅让路，并递送衣帽，同时，提醒客人打包，带好自己随身物品。
（2）餐厅经理和领位员应站立于电梯或餐厅门口欢送，为客人打电梯铃牌，并微笑地向客人致谢告别。
（3）检查客人是否有遗留物品，一旦发现应立即送还。
7．撤台：
（1）必须在客人全部离开餐厅后，方可进行撤台，先关电器和部分照明。
（2）顾客如有遗留物品，应及时上交大堂副理。
（3）检查台面上是否有未燃尽的烟头，收口布、香巾时，要注意明火。
（4）按顺序撤走台面上所有餐用具、台布等，恢复宴会厅原样。
（5）清点物品，归还借用器具，补充餐具。
（6）宴会收台后，要做到人走灯灭，关闭所有电器。
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